香浓摩卡包
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用料
汤种 | 汤种 |
水 | 100克 |
高筋面粉 | 20克 |
面团 | 面团 |
咖啡液 | 90克 |
全蛋液 | 30克(大半个) |
奶粉 | 10克 |
盐 | 5克 |
高筋面粉 | 280克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 25克 |
坚果 | 55克 |
浇头 | 浇头 |
黄油 | 55克 |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
咖啡牛奶 | 10克 |
糖 | 20克 |
低筋面粉 | 55克 |
耐高温巧克力 | n克 |
香浓摩卡包的做法
汤种材料小火加热到面糊有纹路(60度)。和主面团材料一并丢面包机里去~后油法,出膜后揉坚果
①发酵40min后,分成8块面团常温中间发酵十五分钟松弛,揉圆再次发酵1h。②制作浇头。打发砂糖黄油,分次加蛋,拌入面粉。转入裱花袋,挤好撒上巧克力
烤箱预热。170度烤18min。
组织~