不开裂的巧克力蛋糕卷

❤️用蛋糕将细腻的奶油卷起来，就组成了美味的蛋糕卷。

❤️入口首先感受到的是松软的蛋糕，然后是浓郁的奶油，层次感丰富。

❤️两种截然不同的口感相融合，再泡一杯咖啡，就可以享受惬意的下午茶了！

❤️蛋糕卷开裂的原因：
烘烤时间过长，水分散失过多，导致蛋糕体的湿度过小，蛋糕韧性也会相应变差，最终导致卷起时开裂。另外，蛋糕也不宜做得过厚，否则不仅卷起的过程比较麻烦，还容易开裂。

用料  

不开裂的巧克力蛋糕卷的做法  

1. 将蛋黄倒入干净的碗中，加入水和200克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

2. 将蛋白粉和130克细砂糖混合。

3. 将蛋白倒入搅拌桶中，用高速搅拌至发泡。加入蛋白粉和细砂糖的混合物，打发至干性发泡。

4. 将一半打发蛋白加入蛋黄混合物中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5. 加入过筛的可可粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。加入剩余的打发蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀。

6. 将70%巧克力隔水化开，加入面糊中，搅拌均匀。

7. 将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，表面用刮板抹平。

8. 将烤盘放入垫有湿纸的大烤盘中。放入烤箱，以180℃烘烤20分钟。

9. 将淡奶油打发，加入细砂糖、君度酒和香草精，用高速打发。

10. 将打发好的香缇奶油放入冰水中冷却。

11. 将烘烤完成的巧克力蛋糕取出，撕去油纸，将光滑的一面朝下放置。在蛋糕表面刷上一层糖浆。

12. 在蛋糕表面均匀地抹上一层香缇奶油，表面用抹刀抹平。

13. 借助油纸，将蛋糕卷起。

14. 在蛋糕卷表面均匀地抹上剩余的香缇奶油，用刮板刮平整。

15. 刨取巧克力屑作为装饰。

16. 将蛋糕卷切成小块即可。