不开裂巧克力卷

用料  

不开裂巧克力卷的做法  

1. 玉米油加热，倒有油丝状即可加入可可粉搅拌均匀，筛入低粉轻柔搅拌均匀，再加入水轻柔搅拌均匀，加入蛋黄轻柔搅拌均匀，备用。

2. 蛋白加入柠檬汁并且分三次加入细砂糖，打发至大弯钩，取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，将面糊倒回剩余的2/3蛋白中轻轻翻拌均匀，倒入烤盘中，用刮刀轻轻刮平面糊表面。

3. 上火180、下火160，烘烤20分钟左右