「巧克力蛋糕卷」不开裂不塌陷,你可以的哦✌️
本文已影响
1.45W人
冬天就是需要高热量的食物,来暖和一下冰凉的身子😅😅😅蛋糕卷作为最受欢迎的一种下午茶,谁又能不爱呢???配上一杯浓浓的热咖啡,真是再舒服不过了🥰🥰🥰蛋糕卷开裂是最常见的问题,蛋白的打发和烘烤的温度是至关重要的!蛋糕卷的蛋白打至湿性发泡即可,过硬容易开裂,卷的时候也是裂痕满满。。。低温烘烤,蛋糕表面平整,光滑不易开裂,下面就跟我一起做起来吧✌️✌️✌️烤盘为28×28厘米金色不粘盘。
用料
低筋面粉 | 55克 |
可可粉 | 10克 |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 55克 |
玉米油 | 40克 |
白糖 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
「巧克力蛋糕卷」不开裂不塌陷,你可以的哦✌️的做法
鸡蛋打入盆中。
分离蛋白和蛋黄。
盆中加入玉米油和牛奶。
搅拌至乳化。
筛入低粉和可可粉。
拌匀后加入蛋黄。
Z字型拌匀成无干粉无颗粒的顺滑面糊。
蛋白加入柠檬汁,打至鱼眼泡,加入三分之一的白糖。
打至细腻的泡沫状,再加入三分之一的白糖。
打至出现纹路,加入最后三分之一的白糖。
继续打至湿性发泡,提起打蛋头,刚能撑起小尖角即可。预热烤箱,上下火160度。
取三分之一蛋白到蛋黄糊里。
翻拌均匀。
将蛋黄糊到入剩下的蛋白里。
翻拌均匀。
到入铺了油纸的烤盘,刮平整,轻振几下,振出里面的大气泡。
送入预热好的烤箱,上下火中层,160度烤25分钟左右。
出炉,平整光滑的表面。
撕去底部油纸,再盖上一张油纸防止风干,晾至温热。
利用擀面杖卷起来,定型半小时左右。
切成均等的大小,也可以根据自己口味抹上奶油卷起来,我这个是没放,尽量少点热量。
想到留着一会儿配虎皮,就没切,顺便翻过来重新卷了一下😅
小贴士
1.蛋白打至湿性发泡即可。
2.低温烘烤。