超浓淡奶油巧克力千层吐司（奥利奥甘那修酱）

可可巧克力控抵抗不了的诱惑😋绵软浓香，味蕾的超级满足！

直接法制作，一发可以根据时间选择常温或冷藏发酵，灵活安排。

配方为1个450克吐司盒用量

面团含水量55-60%即可，馅料150-170克也不要太多，不方便操作，影响发酵。

用料  

超浓淡奶油巧克力千层吐司（奥利奥甘那修酱）的做法  

1. 制作奥利奥甘那修酱👆
   
   70%黑巧克力50克；
   奥利奥饼干50克；
   淡奶油50克；
   糖粉/细砂糖20克；
   
   1⃣奥利奥入料理机或者保鲜袋擀成饼干末
   2⃣淡奶油+黑巧克力隔水约40度小火融化
   3⃣加入糖粉继续小火混匀融化
   4⃣加入奥利奥饼干末调成方便涂抹的馅料稠度
   
   ⚠️⚠️没有奥利奥饼干可选择趣多多等酥性饼干
   ⚠️⚠️甜度可根据巧克力和饼干的口感调整糖量
   ⚠️⚠️最后加入饼干粉调整馅料稠度，方便涂抹即可。
   

2. 打面👆
   
   1⃣配方中的10克室温水+3克酵母融化备用。
   2⃣配方中预留20克水，剩余50克水+细砂糖融化。
   3⃣高粉+奶粉+可可粉（最好过筛）入厨师机桶混匀。
   4⃣全蛋液，糖水和淡奶油入厨师机桶可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水低速1-2分钟成团。
   5⃣高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。
   6⃣加入软化黄油，低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜，破洞边缘光滑。
   
   ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！
   ⚠️⚠️根据面粉吸水量预留20克水逐渐添加！
   ⚠️⚠️夏季提前把糖融化成水可减少打面时摩擦产生的热量，有利于控制面温。

3. 打好的面团轻拉表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间约40-50分钟，发酵至体积增大两倍
   
   手指沾面粉戳洞检查不回缩不塌陷即可
   

4. 整形👆
   1⃣将面团擀成20*40厘米的长方形，涂抹奥利奥甘那修酱。
   
   2⃣短边一端卷起来，用手拍扁，轻轻擀开约10*40厘米。
   
   3⃣中间用刮刀压出痕迹，两边各切三刀，分为四条，中间不要切断。
   
   4⃣将两边每条切面（酱料那面）向下，或者正反面间隔向下，并列成一排。
   从上向下卷起来小心放入吐司盒内。

5. 温度32度，湿度75%，时间约60分钟二次发酵至模具8.5分满。

6. 烤箱180度风焙烤模式预热15分钟，入烤箱下层，170度风焙烤30分钟，10分钟根据上色及时加盖锡纸。

7. 出炉侧翻散热，微温时入保鲜袋密封保存。

8. 😋

9. 😋

小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加
2.发酵以状态为主时间只是参考参考
3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度