巧克力脆皮奥利奥小吐司
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这是一款高糖高热量的小吐司🍞
这个方子改良后用的比较顺手
记录下来
原配方来自红糖燕麦
内馅和巧克力做法在最后小贴士查看哈
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 5克 |
开水 | 50克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 130克 |
细砂糖 | 10克 |
全蛋液 | 15克 |
烫种 | 25克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
盐 | 1.5克 |
黄油 | 15克 |
水 | 70克左右 |
脆皮巧克力 | |
黄油 | 18克 |
细砂糖 | 40克 |
可可粉 | 4克 |
低粉 | 40克 |
奥利奥馅 | |
黄油 | 35克 |
杏仁粉 | 50克 |
细砂糖 | 25克 |
奥利奥饼干碎 | 50克 |
巧克力脆皮奥利奥小吐司的做法
用的后盐后油法 开始打面 打到完全阶段 洞口光滑状态
打好的面进行一发 温度26度到28度 湿度75到80 大约60分钟 看状态 2.5到3倍大小 洞口缓慢回缩周围光滑即可
总重分成5份 一份大概54左右 配方是做一个吐司的量 我做的俩份所以是10个 滚圆 松弛20分钟左右
模具中是已经铺好的巧克力脆皮 面团擀成一个正方形放入模具中 边上不用管 一会发酵烘烤就好 在面团中间部分放入奥利奥馅 然后覆盖上下一个面团 以此类推 最后盖上一个面团 进行二发 温度38度 湿度75 发酵大约50分钟 看状态
发酵大概土司盒9成的位置 盖土司盒 放入烤箱 上下火180度 30分钟左右 看自己烤箱温度调节哈
出炉震土司
晾凉就可以享用啦 炒鸡好吃😋
小贴士
脆皮制作:黄油软化 加入砂糖搅拌均匀 加入低粉 可可粉搅拌均匀即可
奥利奥内馅:黄油软化 加入砂糖搅拌均匀 加入杏仁粉 最后加入奥利奥
脆皮配方是一个吐司的量 内馅用不完的可以放冰箱冷藏 3天左右
烫种用不完也放冰箱冷藏 不变黑就可以用