花开富贵——豆沙酥
本文已影响
6.76K人
昨日偶然打开爱和自由的博客,翻到了这款豆沙酥,吉祥的名字很吸引人 造型更是不言而喻,刚好今天郭帅童鞋回家,想着他进门就有的吃,于是动手做起,食材简单,容易上手,成功百分百,口感香酥,一碰就掉渣,拍个照片都小心翼翼,轻拿轻放,哈哈,特别喜欢各种酥,各种点心~╭(╯3╰)╮,这次方子参考之前做过的椰蓉开口酥,,整形参考自由老师的方子,感谢各位大师的方子,写出来让我们共享。。。
用料
中粉 | 200克 油皮 |
砂糖 | 30克(原方20克) 油皮 |
水 | 90克 油皮 |
猪油 | 70克 油皮 |
低粉 | 180克油酥 |
猪油 | 90克油酥 |
豆沙 | 适量 馅料 |
蛋黄液 | 适量 表面装饰 |
黑芝麻 | 适量 表面装饰 |
花开富贵——豆沙酥的做法
油皮,油酥材料混合,揉至面团光滑,盖保鲜膜松弛20分钟
松弛完毕,将油皮,油酥,分别分割20等份,豆沙也分20份
取一份油皮按扁包油酥,收口,
将包好的有酥皮收口朝下,擀成椭圆形,由上而下卷起,松弛15分将松弛好的面团旋转90度再擀成长条,由上而下卷起。松弛15分,记得全程覆盖保鲜膜 ,免得面团干皮
取一份酥皮,用手指中间压下,将两头向中间推,收成圆形用擀面杖擀成大圆片,先分成四份,中间不切断,,将面皮呈放射状切开,轻轻铲起面皮,
包入豆沙,留出边缘部分,用虎口收紧,(一定要收紧,不然烤制的时候花束会塌下来),排入烤盘,将留出的边缘部分向外翻出花瓣造型,顶部刷蛋黄液,撒黑芝麻点缀
放入预热好155度的烤箱 中层 上下火 20~25分钟 (原方180度25分钟)即可出炉,记得轻拿轻放哦 不然会被捏碎掉的出炉
小贴士
记得虎口一定收紧口,因为我有几个没收紧出来花瓣已经塌下来了