小热狗热狗卷
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因为家里女儿早餐胃口不怎么大,按君之的配做过一次热狗卷,女儿整个吃不完,感觉浪费,就决定改良一下。
数量15个
烤箱中层,上下火180度,12分钟
用料
高筋面粉 | 210g |
牛奶 | 110g |
火腿肠 | 5根 |
细砂糖 | 30g |
黄油 | 22g |
鸡蛋液 | 20g+10g(刷表面) |
盐 | 少量 |
干酵母 | 1小勺 |
白芝麻 | 少量 |
小热狗热狗卷的做法
1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)。
把发酵好的面团排出空气,分成15份揉圆,进行15分钟中间发酵。
火腿肠每根均切成三段。
取一个中间发酵好的面团,在案板上搓成细长的面条,把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上或压成饼状包裏火腿肠段。 依次做好所有的火腿卷,进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。在面团表面撒上一些白芝麻。 烤箱预热到180度,将烤盘放入烤箱中层,烤焙12分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
小贴士
1、这次蛋液用是之前做饼干留下的,量少,最后表面刷的少了,不够光亮。平时是蛋液加少许橄榄油刷表面,色面很好。
2、烘烤时间,最后几分钟是关键,因家里烤箱小,此次数量多,分两批烤,第二批进炉后,上色时间明显早于第一炉,大家注意尽量观察,避免烤焦影响了口感。