高山彝族土猪 丽江腊排骨

在丽江雪山边上的彝族寨子里，进入腊月，家家户户都会杀年猪。家里的男人负责杀，家里的女人负责腌制腊排骨，家里的小孩就简单的多了，只负责吃就行。
因丽江独特的高原气候，腌制好的腊排骨挂在家中房梁上，自然风干。
风干的腊排骨味道纯粹，肉色通透，骨质酥软，散发出一种历久弥香的韵味。

用料  

高山彝族土猪 丽江腊排骨的做法  

1. 将腊排骨剁成小块

2. 在清水中泡五个小时，泡的时间不可太短，不然炖出的腊排骨会很咸

3. 放入排骨，姜，大火满炖。待稍见成色，换小火炖一个半小时（普通锅）；炖二十分钟（高压锅）

4. 根据个人喜好加入配菜（土豆、萝卜、白菜、藕、山药、胡萝卜等。）

5. 菜熟后起锅。

小贴士

ps：一、在做整套腊排骨的时候，都是不用加盐的。
      二、半斤是二到三人份，一斤五到六人份。足够。