蜂蜜香橙迷你杯子蛋糕(不回縮、不塌陷、不凹底)
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1.94W人
2021年第一焗
1蛋份量,適合練習及試爐温用,可做約10個迷你杯子蛋糕(底直徑3cm,面直徑5cm)。可倍乘配方,做出你想要的份量。
配方中減少了一點精製白糖,加入蜂蜜,甜味不減,吃得更健康,適合作為小孩的點心。
用料
1. 製作蛋黃糊 | |
蛋黃 | 1个(約18克) |
蜂蜜 | 3.5克 |
橙汁 | 10克 |
植物油 | 8克 |
低粉 | 21.5克 |
2. 蛋白打發 | |
蛋白 | 1個(約29.5克) |
糖 | 8克 |
蜂蜜香橙迷你杯子蛋糕(不回縮、不塌陷、不凹底)的做法
分開蛋黃蛋白,把蛋黃和蛋白用兩個容器盛載。
把蛋黃和蜂蜜拌勻,再加入橙汁、植物油,拌至所有食材混合,一次過篩入低筋面粉。
Z字型把面粉拌勻,同時可預熱焗爐120度。
中高速打發蛋白,蛋白出現大泡時加入1/3糖,蛋白泡變小時加入另1/3糖,蛋白變細緻時加入最後1/3糖,同時可轉低速,使蛋白更細緻有光澤。
打至蛋白起小尖,倒轉容器蛋白不掉落即可。
先把1/3蛋白放進蛋黃糊拌勻。
把拌勻的蛋黃糊倒回剩下的2/3蛋白中,用切拌法輕手拌勻。
放進模子,8分滿。
進焗爐:110度15分鐘、120度15分鐘、130度10分鐘、140度3分鐘、悶3分鐘。
小小的鼓鼓的好可愛呢~
出爐後由高處往下摔兩下、立刻脫模架高放涼。
蛋糕組織濕潤有彈性~
可以印上烙印(我這用的是3cm烙印),我覺得烙印好像太大了一點,不印更可愛。
好漂亮呀~
包裝好可送人啦!
小贴士
我用的是美的32升焗爐。
每個焗爐爐温稍有不同,
出爐前可拍打小蛋糕,
沒有沙沙的聲音就是烤成功啦!