芝麻纸杯蛋糕(不回缩不塌陷)
星星超爱的纸杯蛋糕,颜值和口感都在线,软绵细腻超好吃,烤好赶紧给小阔爱递一杯,三下两下吃完了嚷嚷着还要吃哈哈哈~~老母亲满满的成就感
用料
低筋粉 | 70克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶或配方奶 | 50ml |
植物油 | 30克 |
白砂糖 | 20克 |
芝麻 | 少量 |
柠檬汁 | 几滴 |
准备所有食材
蛋黄蛋清分离,装蛋清的盆子必须干净无水无油,鸡蛋最好冰箱冷藏拿出来,分离的蛋清放入冷冻室冷冻至四周有碎冰渣
牛奶和植物油混合,搅拌至完全乳化
筛入面粉用刮刀或蛋抽划z字搅拌均匀
丢入鸡蛋黄搅拌均匀,这里注意不要划圈一顿乱搅拌,边转动碗边画z字搅拌,避免起筋。我这个用的后蛋法,先将面粉与牛奶油混合,再加蛋,这样不会产生颗粒,此处划重点!搅拌好的蛋黄面粉糊非常细腻,这时候烤箱事先120度预热好
蛋清冰箱拿出来,挤几滴柠檬汁或者白醋,蛋白霜更稳定还有去腥作用。
分三次加糖,用电动打蛋器高速打发至鱼眼粗泡时加1/3糖
继续打发至泡沫细腻时加1/3糖
打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖
转低速打发至湿性发泡,提起打蛋器,出现大弯沟
继续打发至干性发泡,提起打蛋器,蛋白霜直立不会弯下来,这种硬挺状态的蛋白霜适合做戚风蛋糕了。当达到这种状态就不能继续打发了,打发过的蛋白霜会出水,呈现粗糙的絮状,就不能用了。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,以切拌和翻拌方式混合均匀,此处划重点!不要随意搅拌,会消泡
将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中以相同手法翻拌均匀
这是混匀后的糊糊,像冰淇淋一样、有光泽
把糊糊装入蛋糕纸杯9分满,撒上芝麻或者果干
烤盘放7分满温水放烤箱底层,烤网放纸杯蛋糕至于烤箱中层,烤箱上下管120度35分钟。烤箱一定要事先预热好再放进去。切记中途不可以大开烤箱门哦,每台烤箱脾气不一样,具体时间温度根据自己烤箱脾气调整
出炉震几下震出热气,迫不及待想吃了,馋哭隔壁家小孩系列
超级好吃,一点都不干,湿润柔软,小朋友要来吃蛋糕吗
星星吃完一个立马嚷嚷还要吃,老母亲也好稀饭,所谓美味不可挡
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