水怡版～原味牛轧糖
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最近总有厨友问我要牛轧糖的做法，所以就把我做的方法分享一下！
用料
| 韩国水怡 | 450克 |
| 蛋清 | 60克 |
| 白砂糖 | 170至180克 |
| 黄油 | 80克 |
| 水 | 70克 |
| 盐 | 3克 |
| 花生仁 | 420克 |
| 全脂奶粉 | 200克 |
水怡版～原味牛轧糖的做法
花生仁用烤箱180度中层烤15分钟！（请按自己家的烤箱实际温度进行，不要烤过）
![水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第2张]( "水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第2张")
蛋清中加入50克的白砂糖打发至硬性发泡！盆里和打蛋器提起都是直立的蛋白尖角，然后放入冰箱冷藏备用
![水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第3张]( "水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第3张")
将剩下的白砂糖和水怡，盐加入水！
![水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第4张]( "水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第4张")
放在火上，把糖水搅拌均匀，开小火熬糖浆！
![水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第5张]( "水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第5张")
大约熬20分钟左右，用温度计测一下糖浆到140度就可以用了，此时糖浆稍微有一点泛黄即可！糖浆的稠度决定牛轧糖的硬度！（所以不要着急）
![水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第6张]( "水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第6张")
将糖浆慢慢一点一点加入到蛋白中，打蛋器不停的进行搅拌！
![水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第7张]( "水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第7张")
再分成3次加入黄油！继续搅拌均匀！
![水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第8张]( "水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第8张")
加入奶粉搅拌均匀！
![水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第9张]( "水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第9张")
放入烤熟的花生仁搅拌均匀！
![水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第10张]( "水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第10张")
倒入烤盘中，抹平！烤箱预热170度，上下火烤至8分钟即可！烤好的牛轧糖会展开满盘！（我烤的时候没有垫油纸，如果想垫也可以垫上，那样脱模方便一些）
![水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第11张]( "水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第11张")
然后放凉后从烤盘里取出来
![水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第12张]( "水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第12张")
切成小块，包装起来！
![水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第13张]( "水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第13张")
自己吃，送人是不错的选择啊！
![水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第14张]( "水怡版～原味牛轧糖的做法步骤图 第14张")
小贴士
由于现在是北方的冬季，所有比较冷！蛋白加糖浆到时候很快就变凉了，如果在操作的时候很难搅拌，可以烧一盆开水，将糖糊放热水中隔水搅拌！
熬糖浆时不要着急，一定要小火加热！糖浆稍微变色就可以了，最好糖浆温度可以用温度计测一下到140度，再加入到蛋白中！
因为各家的烤箱温度不同，请按自家的烤箱实际温度操作！烤到牛轧糖满盘就可以了！次量适用于三能的28x28的金色烤盘！黄油最好室温软化一下！
