~牛轧糖~软硬变身的秘密~原味牛轧糖、抹茶牛轧糖、巧克力牛轧糖

本文已影响 2.06W人

一款快手高产的甜品，前后用时短，材料简单，成品口感胜过奶糖，把握好成品的软硬也并不难！
    分享一下如何做出铠甲般坚不可摧的牛轧糖！！！反之，将使它柔软~
   ~借鉴了【泳歌】和其他厨友的方子~供大家参考(ฅ´ω`ฅ)
   ~牛轧糖是一款容错率比较高的甜品！！！

（一）铠甲如何练成？

      黄油篇：多加黄油🚩
      奶粉篇：多加奶粉↩
      天气篇：冬天气温低，牛轧糖硬
      操作篇：熬棉花糖久一点

（二）如何变得柔软？

      🔊🎵🎶💫

      🌷送分题！！⤴⤴⤴

（三）操作过程中~~全程开小火！！

（四）如果做抹茶（可可/椰香）牛轧糖
  1。奶粉+抹茶=原味中奶粉的重量
  2。混合后的奶粉最好过筛哦！

用料

…………大份……	……………………
棉花糖	350克
奶粉（全脂无糖）	240克
黄油	110克
坚果（或果干）	350克
（成品量）	100多块
…………中份…………	……………………
棉花糖	200克
奶粉	135克左右
黄油	62克
坚果（或果干）	200克
（成品量）	70多块
………其他口感…………	……………………
抹茶/可可（大份）	10克
抹茶/可可（中分）	6克左右
奶粉量减出抹茶的分量	其他食材不变

~牛轧糖~软硬变身的秘密~原味牛轧糖、抹茶牛轧糖、巧克力牛轧糖的做法

准备食材，如果做原味就跳过这一步！
·抹茶粉+奶粉提前混合（最好过筛）
·可可粉+奶粉提前混合（最好过筛）
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
·坚果+果干混合≈棉花糖的总量
喜欢咀嚼感久一点的可以多加10克坚果
（核桃仁适合做软体的牛轧糖）
关键词：【不粘锅】【小火】
选不粘锅，开小火~融化黄油！！可以用硅胶铲子搅拌一下！
关键词：【黄油沸腾】
如果操作中没有出现此类现象，跳下一步！
黄油出现沸腾，别太担心哦！不会影响到最后成品的口感！直接将不粘锅移出火源！！再加棉花糖哦~
加入棉花糖，并不停搅拌，防糊锅！
出现图中情况，做出来的成品软硬刚好！
想吃硬一点的~再煮几十秒~自己把握哦！
倒入奶粉✔搅拌
继续搅拌至无可粒，且不粘锅！！
表面光滑！不粘锅
可可的奶粉搅拌好后，表面光滑~无明显颗粒！不粘锅
倒入坚果！关火！！！快速搅拌！！！

坚果不用提前切碎哦！
快速搅拌一下！将坚果融入到牛轧糖中
趁热倒入烤盘中，没有烤盘的可以用硅胶垫！用手按压，怕烫可以用铲子先按压！
用手……（推荐）
用铲子……
用擀面杖……
用硅胶垫……（推荐）
用手+用硅胶垫
牛轧糖室温中放越久越难整理和操作！
整理好后，室温冷却(づ ●─● )づ
图中为28cm*28cm 不沾烤盘！做大份刚好~
放凉，菜刀切！