牛轧糖(熬糖版,原味核桃/抹茶花生) 本文已影响 2.49W人 28*28不粘烤盘一盘的量 用料 融化黄油 100克 蛋白 65克 奶粉 200克(抹茶味的用抹茶粉替换其中20克) 核桃/去皮熟花生 500克 水怡 450克 细砂糖 200克 水 70克 盐 3克 牛轧糖(熬糖版,原味核桃/抹茶花生)的做法 准备工作:黄油融化并保温;蛋白打发至硬性;花生保温;奶粉称重。 水怡+白砂糖+水入不粘锅中小火加热 不停晃动锅子使糖浆受热均匀,加热至140摄氏度关火 将打发好的蛋白加入糖浆中,马上使用电动打蛋器搅打均匀 加入融化黄油,继续用电动打蛋器搅打均匀 加入奶粉,使用橡皮刮刀拌匀 将糖倒入不粘烤盘,加入核桃/花生揉压混合,并整形 晾凉后切小块 包装