原味牛轧糖（熬糖版）

因为喜欢吃牛轧糖，又觉得棉花糖做的不好吃，外面买的又特甜，还不知道食材是否真材实料，研究了熬糖版的，没想到味道真的比棉花糖做更好吃，虽然复杂点，但值得一做，奶香味儿和嚼劲十足，此方子一次出112颗。

用料  

原味牛轧糖（熬糖版）的做法  

1. 准备食材，免得在熬制过程中手忙脚乱
   黄油需提前乳化，生花生上下火170度烤8分钟去红衣。

2. 提前准备好需要的工具
   打蛋器，针式温度计，不粘锅，打蛋盆，硬制刮板，擀面杖，手套，牛轧糖模具

3. 第一步一定要先放水，不然会糊底，放糖，糖饴，盐，大火熬，不要搅拌，让它自己熬，起密集小泡泡时用温度计测，温度达130-145°，筷子提起有拉丝状态即可。

4. 熬制达到密集泡泡时候开始打发蛋白，打到硬性状态，即～提起直钩状态。

5. 熬好的糖缓缓倒入蛋白里，边打边倒。

6. 加入提前乳化好的黄油继续打发2分钟这样会有嚼劲。

7. 加入低脂奶粉，用硬制刮板搅拌均匀。

8. 加入花生，搅拌。

9. 放到牛轧糖模具里整形。

10. 晾凉后切块打包。

11. 打包完成。

小贴士

方子甜度偏底，喜欢甜的可以增加糖量。
喜欢有嚼劲的熬制到140度以上。
因烤箱的不同所以烤花生的时间和火候也不相同，仅作参考。