椰子芒果挞

一直觉得椰子跟任何一种热带水果在一起都很配,尤其是跟芒果'所以就有了这款挞.

想象它浓浓的椰子香气,搭配芒果清爽的甜.在充满阳光的午后,坐在窗边咬上一口,仿佛瞬间置身于南洋小岛.

如果你也喜欢椰芒的混搭,那还不快来试试这个挞～保证你不会后悔!

原方来自于pageone的<tarts & pies>—coconut & mango tart.

内馅的量调整了配比,可以做12cm直径圆塔模2个(外加一个mini塔)

用料  

椰子芒果挞的做法  

1. 一、塔皮:
   
   1.蛋黄液加水搅拌均匀后,加糖和盐搅拌至完全溶化
   
   ·用刮刀搅拌稍微软化的黄油,注意不要让它过于稀软
   
   ·将面粉过筛加入黄油,切拌成芝士粉状,注意不要按压
   
   ·倒入蛋黄液,混合至平滑成团,放入冰箱冷冻至少4小时
   
   tips:做好的挞皮冷藏可以保存5天左右,尽量在这个期间用完～

2. 2.将冷藏好的塔皮从冰箱取出,擀成约3mm左右薄片,放入模具,注意酥皮和模具间不要留有空隙
   
   ·在酥皮上戳孔、垫油纸、压烘焙重石
   
   ·烤箱预热200度,烤约25min,期间可以通过挞边的颜色判断火候.最后10min可以拿去重石和油纸让挞底上色

3. 二、内馅儿：
   
   1.将两个烤好的塔皮(12cm)晾凉备用
   
   ·准备好所有内馅儿需要的原材料：鸡蛋、糖粉、椰浆、马斯卡彭乳酪、椰蓉以及芒果
   
   ·烤箱预热180度

4. 2.鸡蛋和糖粉混合,用电动打蛋器打发至稍蓬松、颜色发白状态

5. 3.加入椰浆、马斯卡彭乳酪和70g椰蓉,用电动打蛋器搅打均匀

6. 4.表面撒上剩余的5g椰蓉,放上鲜芒果薄片

7. 5.180度,30～35min
   
   烤好后晾凉开吃!