被《向往的生活》黄小厨种草,也想试试黄酒猪蹄,关键是不加一滴水,味道超浓郁。
用料
猪蹄 | 3只 |
黄酒 | 2瓶 |
姜 | 5片 |
黄豆 | 250克 |
干辣椒 | 6个 |
糖 | 20克 |
不加一滴水的黄酒焖猪蹄的做法
这次用的是网易味央猪,小黑猪的蹄蹄~
猪蹄已经剁好小块了,但是还需要自己处理下,比如拔毛。冷水入锅焯一下,洗去浮沫。
锅内放油小火炒糖色,一定要控制火候,时刻观察,糖凝聚变色后放入猪蹄。
快速翻炒,同时放入姜片。之后放入少量老抽合生抽。
其实我不太有把握应该用那种黄酒,感觉是如果是真的用于饮用的黄酒,会不会太猛🤦♀️所以选择了这款看上去很像那么回事的酒。或者用普通料酒也行。
将炒过的猪蹄倒入砂锅,泡好的黄豆也一同放入。倒入两瓶黄酒,大火烧开后小火慢炖。
慢慢炖2个小时吧,这中间要注意观察,不要糊锅,如果汤汁减少,可以再添黄酒。快出锅时大火烧一下。