向往的生活—不加一滴水的黄豆猪蹄

用料  

向往的生活—不加一滴水的黄豆猪蹄的做法  

1. 猪蹄冷水入锅煮出血沫后捞出血沫，再煮5分钟后将猪蹄过冷水冲洗干净。用厨房纸巾擦干备用

2. 铸铁锅中加入冷油少许，放入冰糖，中小火加热

3. 加热至冰糖融化呈棕红色，将擦干水分的猪蹄放入翻炒

4. 猪蹄翻炒均匀后裹上了糖色，再放入姜片翻炒均匀。这一步不会操作的也可以后期加入少许老抽上色，效果差不多

5. 倒入黄酒，没过猪蹄

6. 加入生抽，可以根据个人口味调整，一开始不用加多，汤汁浓稠后会变咸。

7. 倒入泡发2个小时左右的黄豆，加盖大火煮沸后转小火煮2-3个小时。也可以用高压锅焖煮30分钟。

8. 香味浓郁的猪蹄出锅啦～

小贴士

1.我用的是普通的大瓶装绍兴料酒，不建议用啤酒，容易味道发苦。2.喜欢吃辣的在炖煮时可以加入干辣椒壳。3.黄豆如果泡发的时间比较长的，可以等猪蹄煮了一个小时后再加入，以免黄豆煮太烂。