卤水掌翼鹅肾

看蔡澜说下酒菜哪个最好，其中提到潮汕的卤水鹅肾和掌翼。在家动手做方便，配上青梅酒，刷拉～一口肉一口酒，嚼劲十足，卤香四溢。人间酒肉就这样纠缠不清了。

用料  

卤水掌翼鹅肾的做法  

1. 将鹅肾去掉油脂及内衣洗净，沥干水后用盐和淀粉清洗一下鹅肠头

2. 选购鹅二节翅，拔除残留的茸毛

3. 用姜片和料酒汆水

4. 用姜片和料酒汆水

5. 把鹅肾放入卤水中（卤水可以参考上一篇卤水牛展）

6. 待再沸后改小火煨30分钟，熄火

7. 用同一锅卤水继续卤掌翼

8. 待再沸后改小火煨25分钟，熄火

9. 出锅

10. 掌翼熄火后浸泡在卤汁中，至自然冷却后取出

11. 切片就可以上桌