美食指导书-香辣红烧肘子
本文已影响
3.06W人
北京初雪,被迫放弃爬山,改为“周末下厨房”节目~哈哈
用料
猪肘 | 1只 |
八角 | 5个 |
葱 | 半根 |
香叶 | 3片 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
冰糖 | 6粒 |
花椒 | 10粒 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
干辣椒 | 5个 |
老抽 | 适量 |
美食指导书-香辣红烧肘子的做法
猪肘是黑猪的脚肘,是过年时从老公家带回来的,已经处理过,不需要去毛和剁块儿,所以准备工作就不多说啦(事实是想说但是不会
(ಡωಡ)hiahiahia)~
正式的第一步是把冷冻的猪肘块儿放入高压锅,加冷水没过猪肘。
(为什么一定要放这张照片呢,是因为为了家里带回来的各种肉食,我俩特意买了个高压锅,每次使用都担心锅会炸掉,炸到猪肉满屋飞(。˘•㉨•˘。)心疼..)
回归正题,进锅目的:
1:解冻。
2:让肉变得软烂。大约处理十几二十分钟,关火,盛出猪肘。这就是猪肘刚出浴素颜的样子,是不是没啥食欲?
没有就对了,不然后续工作的动力来自何方?( ^ω^)准备葱姜蒜,集体切片~
准备香叶、干辣椒、八角(俗称大料)、花椒~
干辣椒需要剁碎(其实可以用手掰)
(,,・ω・,,)然而这一步因为太简单(其实是疏忽了)并没有拍照片~
首先,开小火,锅中加入豆油和冰糖,目的是将冰糖熬成糖稀。
第二步,将素颜猪肘放入锅中,开到中火翻炒猪肘,使糖稀均匀包裹在猪肘上,加入老抽,老抽酱油可以改善色调和味道。
第三步,加入葱姜蒜组合,翻炒。
第四步,加入香叶和八角,继续翻炒,根据个人口味加盐,并加入适量的生抽,提鲜。
最后加入少许鸡精。火候成熟后,出锅~
锅中倒入豆油烧热,加入干辣椒、花椒,炒香后淋到猪肘表面。拍照~上桌~ლ(╹◡╹ლ)
写完啦~噢吼吼~(´ε` )♡
小贴士
熬冰糖的时候要用小火,火大会焦~
最后一步淋辣椒油是想提一些辣味,以免太过甜腻(事实是家里有个爱吃辣的)