红烧狮子头牛肉版
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疫情在家一直没想到要做什么,但是想吃米饭了,突然不知道做啥下饭菜很下饭的肉菜😁这里的勺是铁勺就是吃西瓜的那种😂😂😂
用料
牛肉 | 300g |
葱姜 | 适量 |
蛋清 | 1个鸡蛋的蛋清 |
淀粉 | 两勺(菜谱里的勺都是舀西瓜的铁勺哦) |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 0.5勺 |
盐 | 0.3勺 |
胡椒粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 0.4勺 |
恰玛古 | 0.5个(可替换藕,荸荠) |
红烧狮子头牛肉版的做法
1.把牛肉切成小丁,然后把姜,葱,放下一起剁碎,然后把恰玛古切碎放一起,拌匀,
2.然后往肉馅里开始放调料,蛋清+胡椒粉+五香粉+生抽+一点点老抽+料酒+淀粉(我用的红薯淀粉)+耗油
3.用筷子一个方向搅拌 ,使它出筋,然后拼命的帅打肉馅,摔得时候手沾点水,就不是很粘手了,使劲摔,你就会发现,肉团粘性变强了1.摔好的肉馅,分三份,防置盘子里
1.奶锅里倒油,多倒一些,肉团放下去的时候露个三分之一就行,这样的油量,凉油凉锅,待油烧到5-6分的时候,下肉团,下肉团后,中小火炸,不能开太大,要不里面肉不熟
1.这是炸完的样子
1.接下来炒菜锅里➕水+耗油+生抽+老抽+糖把狮子头放进去,中小火炖20分钟 ,差不多十多分钟的时候的可以看看尝下味道,咸淡,基本是不用放盐了,每个人口味不同,我这里没有放大料,喜欢的也可以放,个人口味不同啦,而且烧的时候不放油,也大大减少了热量的摄入了😙
2.当锅里的水不多了的时候,捞出狮子头,放置一个空盘里,
4.勾芡,小碗里放红薯淀粉+水,搅拌均匀,然后倒入锅里,中火就行了,汤汁粘稠了,就差不多了,把汤汁浇到狮子头上就可以了.
小贴士
1.摔打的步骤很重要,不可省略哦
2.炸的时候,一定要小火炸,要不会焦,里面可能还不熟