红烧狮子头（改良版）

下次做再补过程图

在下厨房搜红烧狮子头，学着做了两次，都没尝到自己想要的味道，这是自己学着改良版的，味道还不错，比例的话适量吧！看不懂就算了，算是写给自己看，以免忘了。

用料  

红烧狮子头（改良版）的做法  

1. 猪肉🥩的选择有很多，这里我选用了五花肉，七瘦三肥，将肉去皮，剁成肉末，中途加点盐，这样后面就不用放盐了。
   
   有条件的可以用机器打，不要打太烂！！太碎的话没口感Σ(っ °Д °;)っ

2. 剁完肉肉🥩，当然切马蹄啦~剁碎
   
   (´°Δ°`) 马蹄也不要太碎，不然没口感，切完放一边，不急

3. 准备个大碗或小盘子
   
   将肉末🥩放入碗中，加入少许白胡椒，酱油，用手抓均匀
   
   依次加入马蹄碎，鸡蛋，生粉（放多点也没事，大概做半斤就十克，八克左右），抓均匀，再将肉末🥩往碗里摔打10多遍即可👌
   
   
   ❗❗这里画重点，鸡蛋不要放多了，大概半斤猪肉🥩，半个鸡蛋🥚，一斤猪肉🥩一个鸡蛋🥚这样，蛋液多了较粘稠，少了又粘性不够…
   
   大多只能用适量两个字来形容，毕竟中华美食博大精深，没有固定的量…就好比每一个鸡蛋都不是固定的，用个形容比例，难以捉摸，就说明经验很重要。

4. 手里涂些油，拿起肉末🥩用个勺子弄成肉丸，用个碟子装好，不要让肉丸粘到一起等油温好了，一个个放下去，炸至表面金黄即可。
   
   炸肉丸手脚快的话不用碟分装，一边炸一边弄。
   
   煮油的话，煮到开始一直冒小泡泡
   
   开油温的，170度

5. 最后一步起锅烧油，把葱，姜，蒜
   爆香，再倒入桂皮，五香八角，花椒，香叶，小炒一下，倒入适量的开水煮开
   
   再放入适量的十八香，酱油，老抽，蚝油，白糖，醋搅拌一下 ，再把狮子头放进去，中小火焖煮10分钟左右再大火收汁即可，不用放生粉！！
   

6. 刚刚出锅，有个小孩闻香而来，又比较馋，过来蹭吃了两个，剩四个刚刚好👍

7. 鉴于没有买到小白菜，只能用菜心装饰一下。

8. 😭😭终于开吃了！！
   
   正👍，不亏我忙了大半个小时
   
   为什么里面肉色是这样呢？因为肉馅没放老抽，只放了少许的酱油用来提色，提鲜，白胡椒用来提味，去味，现已足够，最后加到灵魂红烧酱汁中煮~~完美。
   
   🐇🐇众口难调，口味各异，可根据自己喜爱的口味进行调整，希望大家都能做出让自己心喜的红烧狮子头。