烧白改良版
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先生休假一天
寻思着捣鼓一下
我们大重庆红白喜事
都不会缺的一碗菜
烧白
俗称
扣碗
这款菜
虽然比较繁琐
但是这菜绝对压的住场
大多数的超市肉都比较窄
建议菜市场去买
要求不高宽窄都可以
关于厚度,不要切太薄了
我的切的有点厚
但是我家先生能接受
我的方法做出来我先生一顿扫光
我本还寻思着先生上班后
我第二餐在蒸一下看味道怎么样
奈何就剩一盘咸菜
拌面条吃吧😊
用料
五花肉 | 随你喜好 |
生抽 | 一半生抽 |
老抽 | 一半老抽 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
朝天椒 | 3个/一个切沫两个对半切开 |
咸菜 | 适量 |
耗油 | 一份生抽的量 |
大葱头 | 一截 |
烧白改良版的做法
煮肉筷子能插进去就好
捞出直接刷酱油
1:5/1:5耗油也1:5
这是生抽老抽
捞出来就刷好上色
刷好的凉干就可以了
锅里放油,把肉放进去煎,全方位的煎,记得带上锅盖,不然。。。
煎好后放冷水里泡,
泡肉的同时用锅里的油炒咸菜,我放了朝天椒沫,咸菜炒久一点很香
切肉
每一片肉,刷酱料,(生抽老抽耗油)也可以到一起用手抓均匀
放花椒粒
朝天椒,大葱头,老姜,放锅中,大火烧开转小火蒸2小时
蒸好后,准备一个小碗,把汤汁到出来,然后用碟子盖蒸碗上,翻过来就是图片这样的了,然后在把汁淋上去就好,注意别烫手
没有加特效,直接阳光下拍的
建议买宽一点肉,蒸出来好看些
小贴士
👏小技巧都在菜谱里了注意看菜谱就好,☺
👏尝一下咸菜的咸度,咸了不要加盐,肉就刷汁就好,不要放盐、不要放盐、不要放盐、说三遍😂
👏朝天椒可不放,我没吃出辣味,看个人喜好
👏以上所有调料都可以自行加减,但是肉一定要泡冷水,虎皮是关键
👏煎肉油多放点,注意要拿锅盖盖着,不然,全身都会被烫,😂猪皮那面比较会炸,其他面都还好,
👏煎肉后的油多了可以盛出来炒菜,锅里留炒咸菜的量就好了
👏咸菜,那种都行,可以买袋装的宜宾芽菜家里有自己做的咸菜可以,我的是超市买的,有点咸,我没加盐,肉的咸度刚刚好
👏汁,生抽到多少,老抽就到多少,关于耗油,有没有都无所谓,看个人喜好