今年去北海涠洲岛住的民宿,老板娘亲自为我们下厨做的红烧鳗鱼,由于我们是重庆来的,就做成了香辣的红烧鳗鱼,味道真的很棒,口感软糯又微辣!去厨房看了几次,也请教了一些,现在发出来,分享给大家,也怕自己以后会忘记!
用料
鳗鱼 | 1条 |
料酒 | 2到3勺 |
干辣椒 | 若干切断(数量根据自己的喜好放) |
小米辣 | 若干切断(一般放5个左右) |
青椒 | 1到2只 |
小葱 | 一小把 |
蒜 | 切片若干 |
姜丝 | 若干 |
淀粉 | 少量 |
白糖 | 少量 |
红烧鳗鱼(香辣版)的做法
鳗鱼清洗干净,切成几大段,每大段也切成几小段,不切断,葱姜蒜调料等准备好备用
锅里加入大量油,等油烧热,将鳗鱼放入锅内油炸,时间控制在1分半到2分钟,捞起滤油,备用
锅内放入适量的油,加入姜蒜,辣椒,小米辣,白糖翻炒,加入鳗鱼,一起翻炒,然后再加点水。如果吃得更辣的,可以在翻炒调料的时候,加点豆瓣酱或者麻辣鱼调料或者火锅底料!
开大火准备收汁,然后加入生抽酱油,蚝油调味。
收汁成功后,将鱼乘入盘内,汤汁剩一部分在锅内,将准备好的淀粉倒入锅内,小火翻炒,然后关火,最后将剩下的汤汁淋在鱼上面。