油泼面/拉面/春饼/饺子皮(通用水面比例)
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这四种面的制作方法一样。
唯一的不同是,拉面和油泼面需要再放一夜。
用料
面粉 | x克 |
温水 | 二分之x毫升 |
盐 | 2~5克 |
春饼,两人份,面粉 | 250克,12张 |
油泼/拉面,两人份,面粉 | 350克 |
饺子,两人份,面粉 | 200克,20个 |
油泼面/拉面/春饼/饺子皮(通用水面比例)的做法
水,盐,面,揉至面团光滑,盖保鲜膜,醒20分钟,此处可用面包机代替和面,和面功能20分钟。
20分钟到了,再揉一遍,此时的面就可以做春饼了——面团分小份,擀成饺子皮大小,每一张都涂植物油,叠在一起再擀成盘子大。放蒸锅,20分钟。出锅。一层层剥开装盘即可。
油泼面步骤——接1步骤,揉完的面团表面涂油,盖保鲜膜,醒一夜。
早上起来,油泼面——面团擀扁,分六分,每份擀成长方形,中间压一道印,抻好后从中间撕开。面煮好,放辣椒面,葱花香菜,生抽,醋,花椒面,少许盐。泼油。
拉面——也是等第二天,面团擀扁,切成小拇指粗细的面条,用手搓成圆柱,水开拉面。
饺子皮,用了面包机和面,和面20分钟,醒30分钟,即可包饺子了。
小贴士
拉面和油泼,醒发一夜很有劲道,而且前一天也无需三揉,只需要20分钟就可以准备好,放在那等第二天吃就行,第二天早上,中午都可以,不一定非是早上吃。如果夏天温度太高,就放冷藏,不要放室温,其他季节放室温就行。