漂泊在外,异常思念家乡的排骨面
翻遍全网居然没有搜索到比较正宗的菜谱
只能自己琢磨着做了,感觉味道比较接近了!
温州现在这种先炸后炖做法的排骨面店也越来越少了,非常可惜
抑或是选用的材料越来越差,
不是最嫩的肋排部位,口感发柴
温州排骨面必须拥有姓名!!
在我心中YYDS!!
没图 下次做了再更新图片
用料
排骨 | 800克 |
小葱 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 5片 |
生抽 | 6勺 |
料酒 | 6勺 |
盐 | 10克 |
淀粉 | 8勺 |
糖 | 5克 |
白胡椒 | |
八角 | |
香叶 | |
桂皮 | |
温州排骨面的做法
最好选带软骨的猪肋排,猪小排也可以
排骨洗净,加葱姜蒜,一小勺盐,两勺料酒,两勺生抽,一勺糖,撒点白胡椒,两勺淀粉,拌匀腌制
腌制的差不多了去掉葱姜料,挑出排骨裹上淀粉(我用的玉米淀粉)
油温五成热下锅炸
中火慢炸五分钟左右,出锅沥下油
炖锅或者高压锅加入开水(看你想要多少排骨汤的量,自己估计吧,排骨汤多可以直接下面条也很好吃)
加入料酒,多加点生抽,一点老抽,一点白糖,盐(根据汤多少控制,先少点不够出锅再加)下八角、香叶、桂皮,煮开加入炸好的排骨
高压锅炖30分钟
炖锅可以炖一个半小时至两个小时
出锅!!
温州排骨面一般还会加上一大勺肉沫汤,加咸菜,小白菜
点一点醋!加个炒鸡蛋!
绝了 我已经饿的不行了