温州敲鱼面
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2.01W人
来到大连这个海滨城市,可是满足了爱吃海鲜的口福。各种鱼各种做法都很喜欢,唯独不爱吃鲅鱼。女儿单位发福利时每每都有鲅鱼。为了消灭它,我学习烧鲅鱼,熏鲅鱼,腌鲅鱼,包鲅鱼饺子,汆鲅鱼丸子,敲鲅鱼面,还准备拨草温州鱼丸,鱼饼,目的寻找出好吃省事的鲅鱼美食。目前我家最爱吃的是敲鱼面,所以推荐给大家,希望你喜欢。
用料
条 | |
鲅鱼一条 | |
地瓜淀粉 |
温州敲鱼面的做法
近一斤半的鲅鱼。
去头,去内脏及不喜欢的东西。
洗净这样,
从后背剖开。
用这样的小勺,边缘厚点。
把鱼剖面拉大。
用勺逆向刮鱼肉。
肉里有筋膜,挑出来。
开始轻轻的刮。很好刮!
骨头皮上都刮干净。
最后是这样。
净肉一斤左右。
面板上洒地瓜淀粉。是颗粒状淀粉,超市有售。
擀面杖擀细。
舀一小勺鱼肉放在淀粉上。
上面盖一层淀粉,擀面杖轻轻敲,边敲边在上面洒淀粉。略微成形,用刮面板从底下翻个面。再加淀粉轻轻敲,多翻几次。边敲边加淀粉。
敲成这样。平底锅不放油,放入平底锅烙,全程小火。两面烙至略透明,七分熟即可。我觉得烙至金黄色要香些。
出锅后叠在一起,最后不会太硬。
全部烙完用剪刀剪成小片。