鸡肉香菇青菜贝壳面（三阶段辅食面，馄饨入门）

这是比较基础的三阶段面的做法。贝壳面特别适合馄饨吃不好的宝宝，但前提是已经出了咀嚼动作，就是吃饭的时候孩子有嚼的动作，哪怕只是偶尔也可以，只会吞的宝不要吃贝壳面，以免卡住。

用料  

鸡肉香菇青菜贝壳面（三阶段辅食面，馄饨入门）的做法  

1. 上海青和香菇一起打碎，放油盐焯水，捞起挤干水份（重点是挤干水分，这样炒出来才会香）。
   消化不好的宝香菇分开打的更细碎一些，因为菌菇不好消化。

2. 炒锅预热2-3分钟（重点），放油，炒香蒸煮熟了的鸡肉碎。鸡肉要提前蒸煮好，直接炒对孩子来说太老了，也不好消化，还容易结团。

3. 炒的时候全程中火，否则鸡肉会老也会焦。玩命翻炒，直到闻到明显的鸡肉香味（这是重点，鸡肉一定要炒香）。

4. 把炒好的鸡肉拨一边，另一边锅倒油，炒挤干水份的青菜至闻到菜香味。这时候一直都是中火，锅已经很热了，转大火青菜会焦。

5. 加高汤，注意先加高汤而不是先加开水，青菜需要浓郁的高汤味才会好吃。加入高汤后搅拌，让青菜均匀入味。

6. 闻到高汤味后加开水（注意是开水），转大火烧开，加速汤汁收干的速度（中火不利于收水，食材会由于煮的时间太长变的又老又难吃）。水收的差不多了关火，一定要离火，全程不要加盖，否则菜叶会变黄。

7. 煮贝壳面，加油加盐很重要，要不贝壳面淡的不好吃，没有油所有贝壳面会粘到一起变成坨。
   
   这里有个关键技巧，就是大火煮开，中火煮软，然后关火闷一会儿，再大火煮开，中火继续煮，直到里外都煮软烂。这样煮的好处是避免全程大火，外面煮烂了里面还是硬的，也可以避免大火转中火煮不烂。所以中间关火闷一会儿是关键。

8. 贝壳面煮好后捞出，尽量不要带水，意面类的面汤很难吃。拌入炒好的菜。贝壳面有凹坑，菜会“钻”进凹坑里，是不是有点像馄饨？所以用贝壳面过度到馄饨是不错的选择，关键是贝壳面要煮好。