这次的水分相对较多,采用烫面法和一次发酵法。喜欢口感扎实的可以将水分减少20-30g,然后二次发酵。
用料
玉米面 | 200克 |
糯米粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 20克 |
面粉 | 200克 |
糖 | 25克 |
水 | 260克 |
酵母 | 5克 |
苏打 | 2克 |
玉米油 | 15克 |
玉米馒头(柔软细腻)的做法
将玉米粉、糯米粉、玉米淀粉混合,倒入180g开水烫面。
另外80g温水中倒入酵母。
将面粉、酵母和苏打一起倒入盆中,用厨师机揉10分钟。
面团取出,将色拉油一点点揉进去,变成光滑面团后,等分成多个小面团,揉圆放入蒸笼中。
发酵30分钟。开大火,蒸汽上来后转小火蒸6分钟。然后焖3分钟,离锅。