细腻柔软的戚风蛋糕

用乐葵萨瓦林模具做的戚风蛋糕。

用料  

细腻柔软的戚风蛋糕的做法  

1. 准备材料，萨瓦林模具内壁周围枺上色拉油，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2. 蛋白倒入厨师机5档，4一5分钟打发蛋白。

3. 打发到呈鱼眼泡状时加入1/3糖，再继续打发，到细泡沫时再加入1/3糖。再继续打发，比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下糖。

4. 再继续打发，打发到提起厨师机时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，干性发泡的状态，可以了。放入冰箱保存待用。

5. 接下来制作蛋黄糊。把5个蛋黄加入20g糖，用打蛋器轻轻打散。

6. 加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。

7. 加入过筛面粉，用刮刀翻拌手法。

8. 翻拌均匀。

9. 盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用翻拌的手法，从底部往上翻拌，翻拌均匀后，再盛1/3蛋白，翻拌均匀。

10. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，直到充分混合，混合好的状态为比较浓稠均匀的浅黃色。

11. 将混合好的蛋糕糊倒入萨瓦林模具中，用手端住模具在桌上用力震两下。

12. 放入预热好的烤箱，上下火150度，大约90分钟。在烤到80分钟时上色过深，盖上锡纸。

13. 烤好的蛋糕从烤箱里取出，立即倒扣在冷却架上冷却，萨瓦林模脱模很方便，冷却大约5分钟，拍拍震震自然就脱模了，色泽金黄，口感细腻，而且很漂亮哦！

小贴士

每只烤箱的温度不同，要根据自家烤箱设定温度。该方子耒自君之的戚风蛋糕8寸模具。
新购的卡士电子版烤箱145度一150度，90分钟左右就可以了。