细腻柔软的古早蛋糕

8寸圆模一个

用料  

细腻柔软的古早蛋糕的做法  

1. 准备食材，先将蛋黄蛋白分离，蛋清放在无油无水的盆中

2. 准备8寸圆模一个，四周和底部垫上油纸

3. 先将玉米油隔水加热至75度，也可以放微波炉中加热一分钟，然后筛入低粉

4. 用蛋抽划“一”字拌匀，切勿画圈搅拌，防止面糊产生筋性

5. 加入牛奶继续混合，这时候面糊会成为一块一块的颗粒状，不用紧张，继续下一步

6. 加入蛋黄混合均匀，蛋黄糊是细腻无颗粒的状态

7. 这时预热烤箱，准备打发蛋清，加入盐 柠檬汁低速打发至鱼眼泡，将糖分三次加入打发

8. 打至蛋白霜可以拉出大弯钩即可，不要打成硬性发泡，这样蛋糕烘烤时不会开裂

9. 挖三分之一的蛋白放蛋黄糊中切拌法拌匀，继续将剩下的蛋白加入混合

10. 混合好成细腻的面糊，倒入模具中，可以轻摔两下，震掉大气泡

11. 烤箱底层放一个注水的烤盘，上面放上烤架，放入蛋糕，上火130度下火150度烤80分钟

12. 出炉

13. 成品

14. 组织细腻柔软，非常好吃

小贴士

烤箱温度结合自家烤箱脾气调整，用低温烘烤，烤好的蛋糕轻拍表面没有“沙沙”声就是熟了