超柔软细腻古早蛋糕

8寸圆底。

用料  

超柔软细腻古早蛋糕的做法  

1. 准备一张正方形油纸，叠3或者4次三角形，量一下从底到容器边缘按高度折印做记号

2. 按三角形的边缘最低点剪，剪出油纸的高，再把每一条边剪至刚才折痕处

3. 使油纸打开后呈花瓣状

4. 铺到模具里面，一个贴切的油纸模就做好了，如果边缘不够高，可以用长条油纸围一圈加高衬在夹层。

5. 再准备一张正方形锡纸，把模具的底包一圈

6. 活底模具需要这样的人，死底的模具忽略锡纸这步。

7. 准备好低筋面粉，玉米油和牛奶

8. 把玉米油加热到底部起丝状，大约80度左右

9. 把热油倒入低筋面粉

10. 面粉会滋啦起泡泡的状态

11. 把面粉搅匀成糊

12. 加入6个蛋黄和牛奶，再次搅匀

13. 搅好的蛋黄面糊是这种状态

14. 6个蛋清里加几滴柠檬汁或者白醋，开始用打蛋器打发

15. 打出鱼眼泡时加80克白糖的1/3

16. 泡沫细腻后再加1/3白糖

17. 有纹理后加入最后1/3白糖。烤箱160度预热

18. 打发至打蛋器提起来有稳定的弯勾

19. 取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中抄拌均匀，注意手法

20. 再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊中搅匀

21. 烤盘中装入高于1厘米的水，把搅好的面糊从高处倒入模具，震出大气泡。

22. 145度上下火，烤1小时

23. 我没有加高边缘，导致蛋糕的头有点大😂

24. 但是不影响抖臀效果

25. 细腻又有弹性

26. 浓郁的蛋香味

27. 棉花一样柔软细腻

28. 忍不住吃了一块，味蕾得到了充分的按摩

29. 烫面，水浴，是这款蛋糕的特点，比较简单，吃够了戚风，可以试试这个。