虾仁猪肉糜馅饺子
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少爷很挑食儿,只有饺子是他的最爱,而且,也是我隐藏各种食材的好方式!😏
用料
虾仁或青虾 | 20只 |
猪肉 | 350克 |
鸡蛋 | 1个 |
葱 | 1根 |
姜 | 3-5片 |
海鲜酱油 | 2-3勺 |
花椒 | 若干粒 |
色拉油 | 若干 |
香油 | 若干 |
蚝油 | 半勺 |
虾仁猪肉糜馅饺子的做法
1.虾仁解冻或青虾去壳去沙线,控水
2.把虾仁掺到猪肉上剁3.剁成肉糜,直到肉馅粘刀为止
4.切葱花,姜末,越碎越好5.炒锅热油,放入花椒葱花爆香,然后熄火,捞出固形物,油温降下来,备用
6.肉馅儿剁好后放入盆中,放入葱花姜末,倒入之前爆香的油,然后逆时针方向搅拌,倒入适当的水,稀释肉馅,边搅拌,边倒水,直到肉馅变得不粘筷子但还不稀溏为宜,打入生鸡蛋一个,继续搅拌,最后放入海鲜酱油、蚝油和适量的盐,搅拌均匀后放香油,再搅拌均匀就能备用了。这里说下和饺子面的问题,包饺子首先应该和面,再做馅儿,和面的时候面放盆里用筷子搅拌,边倒水边搅拌,等搅拌差不多了,再用手揉到一起,这样省的黏一手面拔不出手来!🙈面揉差不多就放一边,让它软化一下备用,然后就能准备馅儿咯
这里说下我喜欢的一种蘸碟,新鲜的大蒜放盐砸成糊,然后放海鲜酱油,保健醋,香油,比例1:1:0.5,搅拌均匀,非常美味!
小贴士
1.和面要软
2.虾仁和猪肉一定剁到粘刀才可以
3.调肉馅注意掺水的量,太多了,就成了灌汤包,太少了,饺子馅很干巴