生馄饨下不粘锅,倒少许油,小火略煎至底有些硬。
煎至这样就行了,不用煎很久,稍微煎一下就行。
加冷水,水加至馄饨的一半就行了。然后加盖子大火烧。水开后转中火。
烧大概三四分钟打开盖子,把剩下的水倒掉,尽量把水倒干净。然后锅中倒油,锅中还有些倒不干净的水也没关系。
开大火煎,这个过程会把锅中没倒干净的水分蒸发掉,注意煎的过程要不时晃动锅子以防馄饨底粘锅。
煎到锅中没水了。馄饨底部金黄发脆就行了。
把打匀的鸡蛋从四周倒进锅,中火烧到鸡蛋熟就可以了。过程中可以晃动一下锅子,以防粘锅。
撒上葱花。
大功告成……
配上香醋,这道馄饨跑蛋简直就是一道上台面的菜。