银鱼仔炒饭

今年因为疫情，孩子过了一个超长的寒假，于是，每周都教孩子做一道菜，现在将做法整理出来。
炒冷饭看似简单，但也要用心才能炒出米粒分明、色彩饱满、营养健康的炒饭。
可以是银鱼仔、干鱿鱼粒、虾仁、午餐肉、腊肠…轮换。
一定要用冷饭（饭要煮的稍硬），俗称隔夜饭，提前一夜将饭放冰箱冷藏。

用料  

银鱼仔炒饭的做法  

1. 配好食材，将红萝卜、洋葱切丁（同青豆大小），葱切碎，银鱼仔用水冲洗去沙尘（勿泡）。

2. 这是我做蛋黄酥时烤的咸蛋黄，将那些中间有白心的咸蛋黄放冰箱冷冻备用。取出2个咸蛋黄解冻，压碎。
   若是新鲜咸蛋黄，则需要放油、适量水炒成咸蛋沙。

3. 锅里放少许花生油，将银鱼仔走油，稍稍转黄色就可以捞起备用，锅里留油。

4. 经过冷藏一夜的饭可能会粘在一起，若是用保鲜袋装着饭的，隔着袋子将米饭捏散。
   锅里再加油（比炒菜稍多些），待油温升高，微微起油烟时，将饭倒入锅中，洒适量盐，炒至米粒干身，将咸蛋黄碎加入起炒匀。

5. 将鸡蛋液均匀的洒在饭面上，不要等蛋液凝固，赶紧翻炒。将饭装起来，腾出锅来开始炒菜。
   我跟孩子说，要炒出没见着有超过3粒米饭粘一起就出师啦！哈哈哈哈

6. 放油入锅，将青豆、红萝卜丁炒至将熟（中间需放适量水焖一下），再将玉米粒 、洋葱丁、少许盐加入炒至断生。
   

7. 将米饭、银鱼仔加入一起翻炒均匀，洒入葱花，装碟~

8. 近图来一张