玉米面韭菜鸡蛋盒子(半烫面半发面)
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偶然试了一下半烫面半发面的韭菜鸡蛋盒子,发现口感不错。
喜欢全发面的也可以全部冷水做全发面。
用料
面粉(中/高筋面粉都可) | 500克 |
(或者用4:1的高筋面粉:玉米粉 | 400克:100克) |
开水 | 200克 |
冷水 | 110-120克 |
酵母 | 3-5克 |
油 | 10克 |
韭菜鸡蛋馅:鸡蛋、虾米、粉丝、韭菜、鸡精、香油、盐。 | 适量 |
玉米面韭菜鸡蛋盒子(半烫面半发面)的做法
开水200克,倒入400克高筋面粉和100克玉米粉里。
【搅拌到不烫手】再加入冷水110克(先预留10克)加入酵母3-5克,油10克。
搅拌均匀,揉到“三光”:手光、盆光、面光。
室温30度左右,发酵1-2个小时,至均匀的蜂窝状。
发酵面团的时候,拌个馅。
1、鸡蛋4个打散,油里炸香葱花,煎鸡蛋,然后炒散。
2、倒入虾皮一把,泡好切碎的粉丝,韭菜。
3、香油适量,加入鸡精/味精少许。
4、最后加入盐,拌匀。再次揉光气孔。
揪小块面团。
撒干面粉,擀皮子。包馅。
二次发酵30分钟。
底部撒面粉防止发酵好后破皮,盖上保鲜膜,防止皮干掉。锅热,刷油。放上盒子。盖上盖子煎6分钟左右)(可以锅边淋水少许,加速煎熟)
翻面煎另一面。
半烫面半发面,口感更酥软,可以试试。
小贴士
半烫面,第一次倒完开水和面的时候,一定要等面冷却到不烫手,再开始加酵母,不然酵母会被高温烫死的,就不会发酵了。