腊味煲仔饭yyds

出差广州和朋友去吃猪肚鸡，一般猪肚鸡的店都有腊味煲仔饭，被腊味煲仔饭的腊味香和米饭饭焦所吸引，最近又去了一趟广州，换了一家大鸽饭，朋友说也挺不错，但我们吃完一致认为煲仔饭没有我们上次吃的好吃。在回来的时候，我自己搜集资料，买了煲仔饭专用砂锅、丝苗米、腊肠等一应食材，准备自己在家做。
在尝试的过程中发现以下问题，仅供参考。
1. 米饭的选择
丝苗米做出来最好，饭店也是这个米；
2. 腊味的选择
多年前我给家里带的腊味就是从上下九的皇上皇带的，皇上皇的腊肠不错，可以不用皇上皇的腊肉，老广州说腊肉要肥点，透亮的那种更香；
3. 米饭起焦
这个我也掌握的不好，需要自己多做几次去把握火候，况且几十年的老店出品也不稳定，有时候也是糊的（可参考大众点评看广州煲仔饭的老店评论）；
4. 水、盐、糖的用量
水是米饭的1.5倍最佳，注意这里米饭指干米，不是泡过水的米饭；或者换个标准，水超过米1cm左右（手指的厚度）；
腊味有点甜，有点咸，生抽含盐，所有盐要比正常做饭少一点。
实操是个技术活，需要多操作、观察、总结经验，不断往复，人生中亦是如此，活到老学到老。
5. 腊味使用
腊肠和腊肉使用分成2部分
a. 好看的部分摆到煲仔饭里；
b. 下脚料制作煲仔饭酱油；

写给我爱做饭的朋友们～ 愿美味常伴生活，抚慰你我。

用料  

腊味煲仔饭yyds的做法  

1. 原料准备：
   1. 小洋葱头，这种葱头香，去皮洗干净，切丝备用；
   2. 香葱、香菜洗净，切成小段碎备用；
   3. 腊肠和腊肉，焯水泡软后捞出；
   4. 姜去皮，切丝备用。

2. 米的处理：
   1. 烧开水；
   2. 凉水淘米，倒掉水；
   3. 用开水泡米

3. 腊味处理：
   1. 将泡软的腊肉腊肠切片；
   2. 切的过程中保持腊肠形状，若乱掉就摆好。
   根据砂锅大小摆好形状，可一次性放入。
   找个硬点的盘子或者纸片，后面煲仔饭放入腊肉的时候，一次放入，不要在哪摆啊摆，浪费时间！且浪费耐心！且浪费时间！

4. 煲仔饭酱油：
   1. 开火，放铁锅
   2. 锅热放油，转小火，下入较肥的腊肉煸香；
   3. 转大火，放入剩余的边角料腊肉腊肠、葱头丝，炒香后，加入半碗开水；
   4. 加盖焖煮3分钟；
   5. 转小火，加入生抽、蚝油、酱油、糖；
   6. 加盐，自己可以尝一下，作调整；
   7. 再煮30秒；
   8. 关火，使用漏子过滤，只留下酱汁。

5. 煮煲仔饭：
   1. 在砂锅底部抹上猪油或者其他油；
   2. 将泡过的米饭淋干水分，放入砂锅；
   3. 加开水，1.5倍米饭，或者高于米饭1cm的水量；
   4. 盖上盖子，大火烧开；
   5. 将卫生纸整成条状，浸水，封住锅盖边缘，防止烧开后扑锅；
   6. 从第一次水开扑锅计算，转小火，烧3分钟；
   7. 注意防烫，将砂锅斜着放，每次只让火烧其中一个侧面，每隔30s换一个侧面；
   8. 转4次砂锅之后，转小小火

6. 米饭起焦：
   1. 接上一步小小火之后，开盖观察；
   2. 这时候从水开扑锅已经用时5分钟，米饭表层应该已经干了，若有点粘就转小火烧1分钟；
   3. 加入切好并摆好的腊肠，一次性加入，手要快，盖盖子；
   4. 转小火，沿砂锅盖子边缘加入花生油或者其他油适量；
   5. 砂锅斜放，每30s转动一次；
   6. 转4次后，此时从水开扑锅总用时7分钟；
   7. 开盖，放入香菜和香葱碎，盖盖子；
   8. 再转4次，听到滋滋香，米饭在起焦；
   9. 平放好砂锅，转大火烧10秒，关火。

7. 浇酱油：
   1. 开盖子，用勺子均匀的淋上做好的专用酱汁；
   2. 盖盖子，再焖1分钟！

8. 开动！
   拍照先，再搅拌均匀，开吃～

小贴士

起焦这一步自己掌握啊！
酱汁这个东西也可以直接开水兑那些调料，但味道会打折扣，所以还是麻烦点好～
整的煮饭的过程，从水开扑锅到米饭熟，大概8-10分钟。