年味•销魂腊味煲仔饭

新入的砂锅春节开锅了，把向往很久的腊味煲仔饭上手倒腾了一次，胡小妹说好好吃，自己也觉得色形味美心满意足😘
做法简单，一上手就会，记录下来！

用料  

年味•销魂腊味煲仔饭的做法  

1. 先发一张起锅前，带锅巴带腊肠和蛋的成品图，妹妹说：妈妈，我好想快点吃呀😆
   再来看步骤

2. 1.大米用普通米不是不行，但用建议泰国香米通常更加（吸水少）。泰米用水冲洗、搓、泡和反复换水，直到洗米的水清凉，米汤不发一点混浊。这样可以避免米的粘连和糊，保证煲饭每一米颗颗粒粒、分明白胖。
   2.不需要把米提前泡水一个小时。尝试过，感觉即使没有泡发大米，做煲饭没问题的。
   节约时间，洗米的同时，可以清水烧开，焯熟小青菜，备用。

3. 3.广味腊肠和酱肉（腊肉）切薄片，切薄是为了容易熟和口感。
   生姜丝切细多放一些，最后闷在锅里，可以提味。还准备了两个野鸡蛋（野鸡蛋太小，也可以换成一个鸡蛋）。
   具体还可以用什么肉做煲仔饭不纠结，也可以加切小的排骨或者五花肉片、瘦肉片、牛肉片进去，焖熟都很好吃。

4. 4.调汁，这个关键，是提味！空碗加适量盐、糖、香油、海鲜酱油或者生抽（老抽提色）、蚝油、芝麻香油，调均匀备用。如果吃的口味淡，就可以不放盐。
   好啦，一半的工序了，美味近在眼前🌟

5. 5.砂锅锅底抹油，略多，是为了最后成品有香香的米锅巴。中火预热

6. 6.加入备用的洗好的大米，加入水，水的高度是水面高出大米一指深。加水后，看得到，金灿灿的油浮出来，没有关系。
   开大火煮开沸腾，守在锅前面等煮开以后，可以筷子在砂锅里搅拌2—3分钟，帮助锅内不同部位的米都均匀受热，煮熟不夹生。
   这个步骤不能少哦…再关上砂锅锅盖，改中火焖煮，也是避免米夹生。

7. 7.中火大概2-4分钟，水略微收干一点，没有流动的米汤水，就可以码放肉片进去。腊肠和腊肉切的很薄，油脂会浸入米饭里，香。
        这个时间只是供参考，因为每家锅的大小、米的多少和火的情况不同，只能说适量供参考，不会太精准。

8. 8.放各种肉片，放已经简单焯水的熟青菜，中间打鸡蛋再放姜丝，再顺热锅边，用勺子淋一半调好的酱油汤汁，让它充分接触热锅和会有锅巴的米，增香，会闻到酱料受热散发出的香气。可以锅盖焖一下，是为了鸡蛋熟一点。

9. 10.大概5分钟，等中火收干水份，锅里散发噼噼啪啪的锅巴声音，打开锅盖，淋汁最后一些酱汁在中间，增加饭的香味。关火，可以出锅了！

10. 11.锅巴香脆、米饭软糯、鸡蛋嫩滑、酱肉有嚼劲、腊肠香浓回甜，口感层次丰厚，搅拌均匀可以大口开吃了。
    香气扑鼻热腾腾的煲仔饭，令人很有满足感😊