波兰种南瓜吐司_美善品（小美）做法

这是一个450克吐司模具的配方，做两个配方加倍即可。

用料  

波兰种南瓜吐司_美善品（小美）做法的做法  

1. 波兰种：高筋面粉50克，干酵母1克。

2. 加入50克水搅拌成面糊，盖上保鲜膜。

3. 室温发酵到一倍大小，放入冰箱冷藏6-24小时。

4. 取600克左右的南瓜，去皮去籽，切成片，大火20分钟蒸熟。

5. 小美锅放入沥去水的蒸熟的南瓜片，10秒/速度10打成南瓜泥。小碗里盛出80g克南瓜泥待用。

6. 南瓜馅：剩余的南瓜泥倒入不粘锅中，加入5g克细砂糖，小火慢慢炒去水分，再加入10g克黄油，炒至水分蒸发。放入小碗中，冷却后盖上保鲜膜，冰箱冷藏。（也可用小美锅熬，时间设定10分钟-30分钟，温度VARORM，速度1-2慢慢熬去水分）

7. （夏天可先将小美锅放入冷藏室降温，以免揉面时面温太高）
   主面团：小美锅中加入高筋面粉210克，细砂糖25克，盐2克，干酵母3克，奶粉15克，原味炼乳20克，冷藏的南瓜泥80克，冷藏后的波兰种约100克，一个小鸡蛋的蛋液（视面团搅拌干湿程度部分或全部加入）

8. 先设30秒/速度3将面团和匀（如果面团太干就倒入剩下的蛋液），然后进入揉面模式，大约7-8分钟。

9. 再加入30克软化黄油，继续揉面5-6分钟。

10. 揉好的面放入面盆，盖上保鲜膜，发酵到两倍大。

11. 发酵好的面团排气，滚圆，松弛几分钟后，擀成长方形，宽度与吐司模具一样长，抹上冷藏后的南瓜馅。

12. 对折，将三边封口。

13. 切成8小条，对折处不要切断，将每一条拧三圈。

14. 从对折处卷成卷。

15. 放入450克的吐司模具中。

16. 发酵至八九分满，撒上南瓜籽，用鸡蛋牛奶液刷顶部。

17. 我这次配方量加倍，做了两个。

18. 烤箱提前预热，我的北鼎T752烤箱因为底管是隐藏的，所以设置上管200度，下管210度，箱体里放了一个温度计，实际的烤箱内部温度是190度，底层放入已发酵到八九分满的吐司模具，时间设置为烤32分钟。

19. 大约烤8分钟后，顶部已上好色了，用锡纸盖上，继续烤。

20. 烤好后，拿出吐司模，立刻震两下然后脱模。

21. 放在烤架上让它自然冷却。

22. 南瓜吐司侧面。

23. 掰开看的效果，这种做法南瓜馅分布不太均匀（步骤26之后的两种成型做法似乎更好一些）。

24. 冷却后切成片，放保鲜袋里冷冻保存。

25. 吃起来跟蛋糕一样绵软，香甜。以后紫薯馅、山药馅、芋头馅、或红豆馅的也可以这样做。

26. 由于以上做法切片后南瓜馅分布不均匀，所以后来再做时，又试着用四股辫子编了个面包坯子发酵成型。

27. 烤前

28. 烤后

29. 切开后，这种方法切片后南瓜馅均匀分布了。

30. 另一个又试着把南瓜馅涂抹后整个卷起来发酵成行。

31. 烤后

32. 整个卷起来的面包切片后南瓜馅是一圈一圈的分布。
    

33. 整个卷起来和四股辫子两种做法，切片后的对比。这两种做法似乎比第一种做法切片截面更好一些。