巧克力豆豆吐司 软 香 浓郁
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只为记录自己觉得好用的方子,非原创,借鉴了各位大师的方子,结合自己的实际情况制作的。海氏烤箱,上150,下180,最下层,低糖吐司盒30分钟,金波盒32分钟。450克吐司2条。主图我最终发酵时又睡着了 毛孔大了些,正常二发完成了是很细腻的毛巾面。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
可可粉 | 30克 |
酵母 | 3克 |
水 | 240克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 2个(大约10-90克) |
糖 | 60克 |
盐 | 4克 |
淡奶油 | 110克 |
黄油 | 30克 |
调节用水 | 10-15克(酌情增加) |
巧克力豆 | 60克 |
巧克力豆豆吐司 软 香 浓郁的做法
中种面团材料混合搅拌成团,不用过度搅拌,室温发酵1小时,入冰箱冷藏1夜。我这里室温现在差不多20度。
取出种面团,与其余材料(除黄油,盐,巧克力豆)混合成团,中速搅拌10-15分钟。加入黄油和盐低俗揉匀后转中高速打面,直到出手套膜。最后加入巧克力豆慢速拌均匀。
打好的面团是这个样子的,光滑的薄膜。收圆一发,差不多1-1.5小时,发至2倍大,戳洞不回弹。
取出面团,均匀分成6份,滚圆松弛15-20分钟。
按照吐司操作步骤2次杆开卷起,中间静至15-20分钟。最后整形完成入吐司模,最终发酵。
发至8.5-9分满,入预热好的烤箱烘烤。
这款是高热量的吐司,口感是你好的,我不喜欢太甜,所以55-60克糖我是足够了,有可可豆的加入口感很丰富,香得不得了。我家小公主的最爱,但是真的是高热量,减肥人士慎选。
多了一个90克的小面团,做成小贝果的形状也一起烤了,胖嘟嘟的可爱呢。
小贴士
吐司的蓬发很好,所以9分满有点过了,我一般8分满就开始预热烤箱,最后入箱的时候正好,烤好了是漂亮的圆角吐司,如果不加顶盖的记得顶部盖纸,避免烤糊了