可颂—手工开酥练习

算是老公最爱的面包之一，每次烤完屋子里都是黄油的香气，刚出炉的可颂酥脆掉渣，真是满满的罪恶感呀。
这个配方可以做5个完整的可颂，还有两个小边角。
自己做的时候有些步骤没拍照，只能靠灵魂画技补上

用料  

可颂—手工开酥练习的做法  

1. 面团量比较小，我选择的手揉，也可以交给厨师机或面包机。所有的干性材料（高粉、低粉、盐、糖、酵母）称入盆中，拌匀，加入110g水，揉至无干粉。

2. 加入软化黄油，揉至面团出膜（我一般揉到比较厚的手套膜，可颂不需要薄膜）

3. 将揉好的面擀开至16*32，包保鲜膜，放入冷冻，冻半小时左右。

4. 将黄油切小块，包入保鲜膜，擀成16*16大小，放入冷藏

5. 取出软硬度相近的黄油和面团，将黄油包入面团，将接口捏好，在操作台上撒少量粉，然后沿长边方向擀开至72cm，宽差不多是18cm（宽一般不用特意擀，擀长过程中宽度也会变大）

6. 进行一次四折，将面团用保鲜膜包好，放入冷冻15-20分钟。取出，将长擀至60cm，宽20cm

7. 进行一次三折，继续将面团包好放入冷冻15-20分钟，取出，擀成30*27cm大小

8. 修边，然后按图示尺寸将面切成10*26cm的等腰三角形（切之前可以先冻五分钟，干净的美工刀切出来的边比菜刀干净漂亮）

9. 将三角形卷起，放入醒箱发酵至2倍大（醒箱温度不要超过28度，温度太高，辛辛苦苦包入的黄油会化）角落里那个奇奇怪怪的是我把边角料卷起来的。

10. 打一个鸡蛋，加少许盐，打匀，过筛（可以忽略）。在发酵好的面包表面刷一层蛋液。放入预热好的烤箱200度烤15-18分钟。烤箱上色不匀的可以在12分钟时调头。出炉后轻轻震盘。

11. 这次的内部组织已经比上次进步不少，继续加油。