可颂练习笔记

从去年年底开始一直在死磕可颂，开个帖记录一下，总结经验，争取每次都能有点小进步。

用料  

可颂练习笔记的做法  

1. 2019.11.24 第一次做

2. 2020.1.3 第二次做 依旧轴心

3. 2020.1.9 轴心

4. 2020.3.3 还是感觉里面粘连在一起

5. 2020.3.5 之前都是按照一个法国老师的配方做，今天换了配方，竟然成功了，激动！虽然气孔还不够大

6. 2020.3.11 难道成功只是偶然吗？严重混酥

7. 2020.3.11 四折后擀开就看到碎油了，裹入黄油不够软。混酥

8. 2020.3.24 室温20，出缸25。室温发酵一小时，擀开冷冻半小时，转冷藏隔夜。黄油提前一晚放到室温。第二天，室温20，开酥。四折三折，冷藏半小时。擀开24*32，底边8cm。发酵箱25度，75湿度，2.5小时。180热风，20分钟

9. 接上，同一个面团的，边角料，虽然有混酥，但是气孔比较大。总结是比其他的可颂发得过一些，下次要注意发酵状态，每层厚度要增到两倍大，且侧边打开。

10. 2020.4.2 这次发酵到侧边有明显开裂，果然气孔大了很多，中心还没有完全打开

11. 同一批，有个断边了，但是膨胀的很好，中心没有完全打开，考虑下次再多发酵一点时间

12. 2020.12.9 半年没练手，黄油不够软。擀开的时候就碎油了，没想到最后切开还可以。