小美版中种藜麦全麦土司

用料  

小美版中种藜麦全麦土司的做法  

1. 将中种面团所有材料放小美主锅

2. 设置时间30秒，速度3-6逐渐增加

3. 再设时间2分钟揉面

4. 揉好的面团拿出整成圆形，放保鲜盒或者盆里用保鲜膜封好放冰箱冷藏室冷藏发酵18-24小时（记得冷藏室温度调到7-8℃）

5. 将40克小米浸泡（浸泡是为了去藜麦中的皂角苷），中途可换两次水

6. 浸泡一夜的藜麦倒掉浸泡的水后可以用电饭煲蒸，我是正好小美主锅在炖鸡汤就把温度调到V，碗里加点的水放蒸锅里蒸的。正好后放凉备用

7. 中种面团发酵好的状态这样，有蜂窝状就可以了，冷藏发酵不能超过48小时。

8. 将中种面团从冰箱中拿出放室温30分钟，撕成小块放入小美主锅，加入蒸好放凉的2藜麦饭240克，糖30克，奶粉10克，酵母2克，设揉面4分钟

9. 加入黄油30克，盐5克继续揉面4分钟，倒扣主锅，取下主锅底座和刀头，拿出面团，用刮刀棒辅助将锅壁上沾着的面团取出，藜麦全麦面团水分比较多，揉出的面团有点稀，可以在手上抹点黄油。

10. 面团整形成圆形分成六等分，整圆盖保鲜膜醒发20分钟。

11. 全麦面粉里的麦麸和藜麦粗糙容易割坏手套膜，能这样就不错了

12. 将醒发好的六个小面团依次擀成牛舌状

13. 两边往中间折叠，中间不要留缝隙，低端压薄

14. 由上往下卷起来，注意中间不要有缝隙

15. 放入土司盒，再放入烤箱38℃发酵一个小时左右，烤箱里放一碗开水。

16. 发酵到这样，九分满就可以了。我忘了拍发酵和在烤箱里的过程借用一下别人的

17. 烤箱设上下火190℃预热5分钟，将面包放入烤箱中下层设上下火180分钟40℃

18. 颜色上上后打开烤箱门，加盖一张锡箔纸（不要把土司端出来，直接把锡纸放上去就可以了）

19. 考好的土司倒出，放凉架上冷却。。

20. 最喜欢刚烤出来的土司手撕一片一片的吃

21. 早上切片，烤火腿芝士土司

22. 15分钟的早餐出炉了