全麦吐司(中种法)
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减肥期的午餐就靠这了,煎片鸡胸肉加个蛋,做成三明治,饱腹感极强,可以顶一餐。
用料
中种: | |
全麦粉 | 100克 |
高筋面粉 | 250克 |
干酵母 | 2克 |
水 | 240克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 100克 |
全麦粉 | 50克 |
糖 | 30克 |
盐 | 6克 |
水 | 40克 |
酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
植物油 | 25克 |
全麦吐司(中种法)的做法
中种部分的材料入缸,揉成团,发酵至2倍大,如图,用手拉开可以看到类似蜂窝的组织。
中种面团撕成小块和主面团除植物油外的部分一起称入搅拌缸,揉均匀后再加入植物油。
搅拌至能够拉出均匀大块薄膜就可以了
揉好的面团,收紧滚圆松弛5分钟平均分成6份滚圆,此配方可以做2个450g吐司
面团擀开成长条,翻面,卷紧
再次擀开卷紧
放入模具
放入发酵箱或者温暖湿润的地方,发酵至满模。
烤箱预热185度,烤制28分钟