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40%全麦中种吐司

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40%全麦中种吐司的做法步骤图

用料  

中种：
面包粉 348克
酵母 3.5克
水 230克
主面团：
全麦粉 232克
水 200克
奶粉 23克
黑糖粉 58克
盐 7克
黄油 46克

40%全麦中种吐司的做法  

  1. 中种部分活成光滑的面团，放入冷藏醒发一晚至两倍大

    40%全麦中种吐司的做法步骤图 第2张

  2. 主面团部分全麦粉和水和匀放冷藏一晚备用

    40%全麦中种吐司的做法步骤图 第3张

  3. 把中种和主面团里边的奶粉，糖粉，全麦面团，全部放入搅拌机打至光滑的厚膜，之后加入盐和黄油，打至稍厚的手套膜（比白吐司手套膜厚一点，这样才能保持住气体）

    40%全麦中种吐司的做法步骤图 第4张

  4. 放入醒发箱，温度30，湿度80％，发酵至用手指按下有轻微回弹即可
    风炉160℃，30分钟

    40%全麦中种吐司的做法步骤图 第5张

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