50%全麦中种吐司
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很喜欢全麦吐司面包的那种麦香!
所以一直再研究如何才能做出自己喜欢又健康的全麦吐司!
今天第一次做含全麦粉50%,并不含糖不含油的减脂健康吐司,作为笔记记录一下我的过程方便以后修改!
450克模具2个的量
用料
中种面团 | |
黑全麦面粉 | 220克 |
高筋面粉 | 220克 |
干酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 2个(约100克) |
纯牛奶 | 150克 |
盐 | 6克 |
主面团 | |
黑全麦面粉 | 90克 |
高筋面粉 | 90克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
纯牛奶 | 200克 |
50%全麦中种吐司的做法
把中种面团的所有材料加在一起揉成面团(面团比较干硬是正常的),盆子摸油室温发酵至2.5-3倍大小!
主面团除酵母、盐以外,其他所有材料称入面缸,用刮刀搅拌至无干粉,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏进行水合!
中种面团+水合主面团+酵母+盐
厨师机揉面不到8分钟,就揉好了,真快!
室温发酵30分钟!!!把发酵好的面团拿出排气,称重,分成6个均匀的面团滚圆,盖上保鲜袋醒面20分钟!
取一个面团,压扁,用擀面杖擀成牛舌状,卷起来放一边,6个面团擀完了盖上保鲜袋醒面15分钟!
取面团压扁擀成牛舌状,卷起来来放入模具,发酵至8分满,预热烤箱180度10分钟,175度烤35-40分钟(每个烤箱温度不同,我的温度时间只做参考)
出炉放烤架上晾至完全冷却,切片!
175度,烤了40分钟,内部真的很棒,遗憾的是只有8分高😂下次改进!
除了没有满模外,组织均匀,而且口感很软,吃起来浓浓的麦香,特别好吃😋