波兰种蓝蝴蝶豆花米饭肉松椰浆吐司B66

把米饭融进面食里，大概是满足了米食和面食的人的梦想吧。
第一次吃这个五丰五常大米，打开就是一股泰国香米的香味，米粒泛着自然的光泽，手感滑溜，煮出来的饭有糯米的软糯却又细长粒粒分明。
花点心思用蝶豆花给米饭染了色，和海苔肉松一起视觉上十分惊艳，卷进吐司里，一口面包包含了一口米饭，有脆脆的海苔肉松，还有浓郁的椰香，口感太新鲜了。
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分量为三能450克金波模一个。

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波兰种，即波兰酵头（因在法国的波兰烘焙师而得名）。是在面包制作的前一天或当天制作，通常的做法是冰箱冷藏发酵过夜15小时以上，或者夏天直接室温发酵1~2小时。发酵时间越长，需要的酵母就越少。它成熟的状态是轻微拱起蜂窝状，一拉马上就会排气。

特点：
1、粉与水的比例为1：1，酵母≤1%，不加糖和盐；
2、属于湿性酵种；
3、用于面包制作，可增加成品的湿润度和蓬松度。

有人问波兰种是替代酵母的量吗？当然不是了。它是配方中的一部分，只是“让一部分人先富起来再带动其他人”，总面团配方要减去这部分的量，我这样比喻能理解吗？

用料  

波兰种蓝蝴蝶豆花米饭肉松椰浆吐司B66的做法  

1. 波兰种的材料混合均匀，密封放室温发酵；

2. 蝶豆花+开水泡成茶，晾凉滤掉渣；

3. 五常大米洗干净，倒进蝶豆花茶中浸泡3小时；

4. 按正常程序把泡好的米和茶水一起煮成饭晾凉；

5. 主面团中除黄油外的所有材料混合（盐避免与酵母直接接触），加入波兰种，揉至抻出厚膜；

6. 加入软化的黄油继续揉至抻出可见指纹的薄膜；

7. 揉好后不用发酵，直接把面团擀成宽比吐司盒长度窄，长大约50CM的面片，并用手均匀涂抹上蝶豆花米饭；

8. 在米饭上面均匀撒上一层肉松；

9. 由一头卷起来，尽量卷实一点；

10. 收口朝下放进吐司盒里；

11. 保留敞开，放进烤箱，底下放一盘冷水，开发酵功能，发到七分满，取出并预热烤箱，上火190底，下火210度，盖上盖子烤35分钟出炉，晾凉后密封保存。

12. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

13. 成品1

14. 成品2

15. 成品3

16. 成品4

17. 成品5

18. 成品6

小贴士

△ 波兰种的时间没有限制，一小时、三小时到十几小时都可以，主要是看面糊的状态有没有发酵出蜂窝，夏天直接室温就可以时间短点；
△ 蝶豆花一定要泡三小时以上才能让颜色浸入骨髓，煮饭时，不同的米吸水率不一样，多了可以倒掉，不够可以加点清水补充；
△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克；
△ 我的烤箱发酵功能是傻瓜式旋钮，没有温度和湿度设置，所以不同发酵条件所需的时间不同，请观察状态，以7分满为准；
△ 不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，同时要注意自己的吐司盒材质，若是低糖盒请降低温度和缩短时间；
△ 成品吐司最上面米饭层有点空洞，是由于最上面没有外部卷实的面团施压，同时内部米饭干燥，在烘烤过程中吸收了面团的水分。