中种椰浆吐司

中种法的吐司不要太软不要太好吃了，而且冷藏法比较省时间，不用半夜做吐司😊

用料  

中种椰浆吐司的做法  

1. 先放鸡蛋，再放椰浆，鸡蛋➕椰浆共130克，再放盐，高粉，酵母

2. 厨师机启动

3. 揉成光滑的面团，只要光滑就可以了，不用揉到出膜的状态，滚圆，用保鲜膜盖好容器

4. 再冰箱冷藏发酵，我发了15个小时左右

5. 把种面团拿出，厨师机里放入主面团的所有材料（除黄油外）和种面团剪小块，先一档慢速混合，混合了就用4档揉到可以出厚膜，取一小块面团，撑出膜，膜比较厚实，戳开一个洞，洞有小量锯齿，此时加入软化好的黄油

6. 加了黄油后，先一档慢速混合，混合好，用4档揉，每揉3-5分钟，取小块面团检查，以防揉过了，撑开面团，不易撑破，戳开一个洞很圆滑的，就是扩展阶段了

7. 揉好的面团，分成3等份，测一下面温，最好不要超过26度

8. 滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

9. 松弛好的面团第一次擀开，从中间擀，擀的力气要柔，均匀，擀开的面团由上而下卷起，收口处捏一捏

10. 卷好的面团盖保鲜膜松弛15分钟

11. 松弛好的面团，进行二次擀卷，如果有点粘，建议撒小许面粉在桌上和面团上，擀开后由上而下卷起，按顺序排放好

12. 放入烤箱发酵，底下发一盘45°的温水，开37°发酵

13. 发酵到9分满，拿出烤箱

14. 上下火185°烤10分钟，上色满意加盖锡纸，我觉得一开始就可以盖锡纸了，因为长高就看前面那10几分钟了，然后180°上下火烤30分钟

15. 出炉后要振一下热气，脱模

16. 脱模后趁热，在表面涂上黄油

17. 晾凉到手温，用保鲜袋密封保存

小贴士

夏天揉面，液体用冰的，可以提前冷冻一下，厨师机用冰包着（自己脑补🙈）保证面温不高，而且揉面到位都可以做得好吐司