拉丝山型吐司
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我用的是恋家的牛机版,做一发面团,这是2个450g吐司的量,1个就减半,我比较喜欢椰香味的,喜欢其它口味的就用椰粉换喜欢的粉!
用料
高筋面粉 | 500克(白燕面粉) |
酵母 | 5克(耐高糖酵母) |
糖 | 65克 |
奶粉或椰子粉 | 30克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 350克 |
拉丝山型吐司的做法
所有材料放入厨师机用最低档和到没有干粉,再用3.5档和到光滑细腻出膜(整个过程一共15分钟,根据自己的机器,如果夏天就在和面桶外面包个冰袋,防止面团发热,面温在28度左右最佳)
取出用手揉几下,面团和成光滑细腻有气泡就好;
分成6等份
擀开
折叠
再折叠
然后擀成长片,宽度跟吐司盒差不多宽
往一头卷成卷
盖上保鲜袋放烤箱37-40度发酵满盒,用160度上下火最下层烤40分钟,烤上色就盖锡纸(根据自己的烤箱温度,温度只是参考)
出炉要用力振两下,这样把里面的热气振出来不回宿又好脱模,倒凉架放凉!
等凉就可以撕开吃啦!如果切片就放时间长些,刚出炉太软不好切片!
小贴士
1、面团和到光滑细腻表面有气泡不裂就好
2、面包一般我只做一发,这样比较好整形
3、面包拉丝和面、发酵是关键
4、每种面粉的吸水率不同,可以适当的加面粉和加牛奶