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【Ken Forkish】波兰酵头丰收面包

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「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包的做法步骤图

用料  

1.波兰酵头
（1）白面粉 500g
（2）水 500g，27℃
（3）红燕子酵母 0.4g
2.最终面团
（1）白面粉 400g
（2）全麦面粉 100g
（3）水 280g，41℃
（4）细海盐（无碘） 21g
（5）红燕子酵母 3g
（6）麦芽 50g
（7）麸皮 20g
（8）准备好的波兰酵头 1000g

【Ken Forkish】波兰酵头丰收面包的做法  

  1. 面包介绍，时间流程安排

    「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包的做法步骤图 第2张

  2. 制作波兰酵头

    「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包的做法步骤图 第3张

  3. 制作最终面团

    「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包的做法步骤图 第4张

  4. 折叠和面法

    「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包的做法步骤图 第5张

  5. 折叠和面法

    「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包的做法步骤图 第6张

  6. 钳式和面法

    「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包的做法步骤图 第7张

  7. 折叠

    「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包的做法步骤图 第8张

  8. 折叠

    「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包的做法步骤图 第9张

  9. 折叠

    「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包的做法步骤图 第10张

  10. 分割，整形

    「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包的做法步骤图 第11张

  11. 分割

    「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包的做法步骤图 第12张

  12. 整形

    「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包的做法步骤图 第13张

  13. 整形

    「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包的做法步骤图 第14张

  14. 醒发，预热

    「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包的做法步骤图 第15张

  15. 醒发的检测

    「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包的做法步骤图 第16张

  16. 烘焙

    「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包的做法步骤图 第17张

  17. 冷却

    「Ken Forkish」波兰酵头丰收面包的做法步骤图 第18张

小贴士

我用的量是总量的1/3，用直径20cm高8cm的藤篮。

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